Nu bliver maden endnu grønnere i Københavns kommunale køkkener

Maden i køkkenerne under Københavns Kommune er allerede næsten 90 pct. økologisk, men de lokale politikere vil videre og er klar til at følge anbefalingerne fra Concito som opfordrer alle landets kommuner til at mindske udledningen af drivhusgasser via en grønnere indkøbspolitik.

”Kommende byråd og kommunalbestyrelser har en nøgleopgave her. De råder over en betydelig indkøbsmuskel, hvor de kan gøre en stor forskel ved at træffe klimarigtige valg,” siger Tobias Sørensen, klimaanalytiker i Concito, som har udgivet 14 klimaråd, som kommunerne ifølge den grønne tænketank bør leve op til.

Det er især byggeri, transport og indkøb af varer og kantinedrift/fødevare, som er forbundet med højt klimaaftryk i kommunerne. I forhold til indkøb af fødevarer siger Tobias Sørensen:

"En klimaambitiøs kommune bør stræbe efter en CO2e-reduktion på mindst 25 pct. i 2025 og mindst 30 pct. i 2030. Det kan drive omstilling fra de mest klimabelastende fødevarer til grønnere alternativer.”

Det er den kurs, som Københavns Kommune har valgt at følge.

Nye grønne pejlemærker

Det betyder konkret, at børnene i de københavnske daginstitutioner, beboerne på kommunens plejecentre og brugerne af hovedstadens sociale tilbud alle bliver inddraget i kampen for at bremse klimaforandringerne.

Det sker som led i Københavns Kommunes nye indsats, som skal reducere CO₂-aftrykket fra kommunens mad med 25 pct. inden 2025. Medarbejderne i kommunens godt 1.000 økologiske køkkener får i den forbindelse alle i løbet af november måned tilsendt en klimakommunikationspakke med en grundbog og information om den nye online-opskriftsamling og kommunens nye pejlemærker.

Det skal forberede dem på til at fortsætte den rejse, som de indledte, da de for efterhånden en del år siden påbegyndte omlægningen til 90 pct. økologi, oplyser Københavns Kommune Økonomiforvaltning.

Rundt om i Københavns daginstitutioner, plejehjem og bosteder kan køkkenmedarbejderne derfor se frem til mere efteruddannelse, så de lærer at lave mere klimavenlig mad. Grundopskriften er enkel. Den går ud på at lave mere mad med mere grønt og mindre kød.

At spise mere klimavenligt er dog ikke ensbetydende med et farvel til alle livretterne, men det betyder, at favoritterne kommer på menuen i nye, grønne fortolkninger, oplyser kommunen.

I de københavnske børnehaver vil der fx blive serveret flere retter som grøntsagslasagne og quinoaburger, og den nye klimavenlige kostkurs bliver hilst velkommen af flere borgmestre på Københavns Rådhus. En af dem er børne- og ungdomsborgmester Jesper Christensen (S):

”Vi serverer allerede god, sund og i høj grad økologisk mad i byens dagtilbud og skoler – og i resten af kommunen. Målet om at reducere CO2-aftrykket fra vores måltider yderligere, er et naturligt næste skridt. Og med pejlemærker og konkret, omfattende og tilpasset rådgivning bliver de enkelte køkkener understøttet rigtig godt,” siger Jesper Christensen. 

750 nye grønne opskrifter

Dagligt serverer Københavns Kommunen 70.000 måltider, og for at blive klogere på, hvordan de kan sammensætte en mere klimavenlig kost uden at gå på kompromis med kvaliteten, har kommunen igangsat et samarbejde med DTU Fødevareinstituttet og Meyers Madhus A/S.

Det samarbejde har resulteret i 750 nye opskrifter og en række pejlemærker, der fungerer som en rettesnor for, hvilke råvarer kommunens køkkenmedarbejdere kan skrue op og ned for, så de grønne måltider bliver både velsmagende og nærende.

Alle opskrifter ligger frit tilgængeligt på madopskrifter.kk.dk